爆品分析：龍幫薄脆風(fēng)干牛肉，如何創(chuàng)新風(fēng)干牛肉品類？

當(dāng)前，休閑零食行業(yè)正迸發(fā)出千億級(jí)的市場(chǎng)空間和增長(zhǎng)機(jī)遇，也見(jiàn)證著更多爆品的誕生與成長(zhǎng)。

關(guān)于如何打造爆品，龍幫食品給出的答案是：“集中所有的力量，研發(fā)和推廣與眾不同的創(chuàng)新產(chǎn)品，才能在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)?！?

在此背景下，龍幫食品乘勢(shì)而上，在今年的糖酒會(huì)上再次發(fā)力，帶來(lái)了爆品“薄脆風(fēng)干牛肉”。

每一個(gè)爆品的成功并非偶然，而是基于清晰的底層邏輯。

1、“風(fēng)口+創(chuàng)新”的雙輪驅(qū)動(dòng) 

在第112屆糖酒會(huì)龍幫食品的展位上，安格斯薄脆風(fēng)干牛肉被眾多經(jīng)銷商、專業(yè)觀眾所咨詢，意向高漲。

龍幫食品的工作人員正在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行講解：“我們選用的都是安格斯谷飼牛，大片整切，1片大約1mm，而且是非油炸的烘烤工藝，吃起來(lái)是很有脆感和奶香味的，配料表也很干凈，僅牛肉和家常香料?！?

兼具健康屬性、空氣般的脆感、比手掌還大的薄片，薄脆風(fēng)干牛肉的網(wǎng)感一下子就出來(lái)了，更能滿足消費(fèi)者的獵奇心理、對(duì)脆感的需求，也更具傳播屬性。

《2023年中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》[1]中指出，脆感產(chǎn)品層出不窮，在新領(lǐng)域大放異彩，受到大眾與食品廠商歡迎，這顯示脆感還有很大的發(fā)掘空間。

英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，脆是食品中最常出現(xiàn)的口感。在2018-2023年國(guó)內(nèi)食品飲料新品當(dāng)中，以脆為口感賣點(diǎn)的新品占比達(dá)到9.2%，數(shù)量遠(yuǎn)超于其他口感屬性。[2]

而在口味上，龍幫薄脆風(fēng)干牛肉有著原味、麻辣味和孜然味，在確保牛肉奶香味的同時(shí)，也滿足了人們對(duì)不同口味的需求。

第一食品資訊分析認(rèn)為，龍幫薄脆風(fēng)干牛肉的成功不僅得益于其強(qiáng)大的研發(fā)與運(yùn)營(yíng)實(shí)力，更在于其深諳爆品打造的核心邏輯——精準(zhǔn)踩中消費(fèi)風(fēng)口，并通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新滿足市場(chǎng)需求。

在風(fēng)干牛肉這一成熟品類中，薄脆風(fēng)干牛肉脫離了傳統(tǒng)牛肉干、牛肉片、牛肉條、牛肉粒的產(chǎn)品形態(tài)，也區(qū)別于傳統(tǒng)牛肉零食富有嚼勁、干硬的口感，是消費(fèi)者能夠直接感知到新體驗(yàn)的一款創(chuàng)新產(chǎn)品。

而在產(chǎn)品創(chuàng)新的各種理論中，薄脆風(fēng)干牛肉也是屬于優(yōu)秀的品類創(chuàng)新，同時(shí)滿足新技術(shù)、新形態(tài)、新定義等創(chuàng)新條件。

這種“風(fēng)口+創(chuàng)新”的雙輪驅(qū)動(dòng)模式，也為行業(yè)提供了可復(fù)制的爆品方法論。

2、看得見(jiàn)的好品質(zhì) 

當(dāng)下，休閑零食品牌競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境加劇，健康化、年輕化、多食用場(chǎng)景成為發(fā)展新趨勢(shì)。

安格斯牛，源自蘇格蘭東北部，被公認(rèn)為世界上最優(yōu)質(zhì)肉牛品種之一。

美味的安格斯牛肉，首先擁有優(yōu)越的大理石花紋，優(yōu)良品質(zhì)就來(lái)源于此，決定了整頭牛的嫩度、質(zhì)地和味道。

可見(jiàn)，“安格斯”一詞現(xiàn)在基本上已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)牛肉的代名詞。而龍幫的薄脆風(fēng)干牛肉就采用了安格斯牛作為原料，并且通過(guò)透明罐裝，消費(fèi)者能直接看到里面的大片薄脆牛肉，清晰可見(jiàn)牛肉上的雪花紋理。

加上干凈的配料表，“僅牛肉和家常香料”讓消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的健康屬性、品質(zhì)性有了更清楚的了解。

于是乎，龍幫薄脆風(fēng)干牛肉身上有著健康、高蛋白、品質(zhì)、脆感、網(wǎng)紅感等諸多標(biāo)簽，不僅在線上線下渠道取得了出色表現(xiàn)，也在本屆糖酒會(huì)上大放異彩。

而在產(chǎn)品矩陣上，龍幫食品則是在風(fēng)干牛肉這一個(gè)品類中做到極致，再逐漸去拓展其他的牛肉系列產(chǎn)品，先做深度，再做廣度。

針對(duì)不同渠道和不同的消費(fèi)人群，龍幫食品在牛肉制品的規(guī)格、產(chǎn)品形態(tài)上也有不同，既有大塊、長(zhǎng)條的風(fēng)干牛肉，也有牛肉粒、牛肉條等產(chǎn)品。

此外，圍繞“牛肉”這一核心，龍幫食品也布局了冷吃牛肉、鮮炒五香牛肉、火鍋牛肚等產(chǎn)品。

好產(chǎn)品源于好原料和先進(jìn)的技術(shù)。

以風(fēng)干牛肉為例。為了打磨好產(chǎn)品，龍幫食品深入藏區(qū)，考察風(fēng)干牛肉制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，并與眾多資深牛肉食品研發(fā)工程師合作，以確保產(chǎn)品的美味與品質(zhì)并存。

龍幫風(fēng)干牛肉也將傳統(tǒng)風(fēng)干工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。例如龍幫在重慶的工廠采用了先進(jìn)的現(xiàn)代化工業(yè)廠房，所擁有的數(shù)字智能化烘房設(shè)備數(shù)量也位居行業(yè)第一。

而在生產(chǎn)工藝上，龍幫食品通過(guò)反復(fù)測(cè)試，最終做到還原藏式原生態(tài)風(fēng)干技術(shù)的溫度與濕度；實(shí)現(xiàn)風(fēng)量均勻、熱度提供充足，嚴(yán)格遵循每批次之間的流程等多個(gè)變量，最大化確保產(chǎn)品品質(zhì)一致性。

正是這份持續(xù)創(chuàng)新，不斷為消費(fèi)者帶來(lái)更好、更美味的美食體驗(yàn)。

對(duì)于零食行業(yè)，口味革新每天都在上演。想要在原有的產(chǎn)品形態(tài)中做創(chuàng)新，難，很難。

而在這場(chǎng)關(guān)于創(chuàng)新與深耕的“馬拉松”上，龍幫食品已經(jīng)搶跑在前。相信在未來(lái)，龍幫食品還會(huì)持續(xù)帶動(dòng)牛肉零食行業(yè)進(jìn)步，打造出更多重新定義行業(yè)天花板的爆款產(chǎn)品。